PESTIL

Malzemeler: Taze dut, toz seker, bal, süt, un, ceviz içi, findik içi, fistikici 

Yapilisi: Dutlar büyük bir kazan içerisinde kaynatilir. Daha sonra posasi süzülerek suyu çikarilir. Cevizler kirilip içleri ayiklanir, dövmeç yapilir ya da ceviz içi biçaklarla küçük olarak hazirlanir. Ceviz yerine findik içi de kullanilabilir. Ocak yakilarak kazana su konulur. Baska bir kazana sira da denilen su konulduktan sonra, daha önceden hazirlanan un, sira ile karistirilir. Bu karisim bir tokaç yardimiyla yapilir. Devamli olarak karistirilan bulamaca süt veya bal eklenerek karistirilmaya devam edilir. Bu karistirma islemine belli bir kivama gelinceye kadar devam edilir.      Pestil bol günes alan düz bir alana hazirlanan bez (veya bezler) üzerine dökülüp, daha önceden hazirlanmis olan ceviz ve ya findik içleri de eklenerek simsir ya da el kevgiri yardimi ile ince ince yayilir. Bu isleme herle bitinceye kadar devam edilir. Yayma islemi bitirildikten sonra pestilin kurumasi beklenir. Bez üzerinde kuruyan pestil bir gün sonra bezlerden çekilme islemi ile devam eder. Çekilme islemi; çekilecek olan bez ters yüz edilerek temiz bir bez üzerine yayilir. Suyla islatilan bir parça ile ters çevrilmis pestil bezi islatilir. Islatma islemi bitince bezin pestil serilmis yüzü çevrilir. Bez islatilmis oldugu için el yardimiyla pestil ve bez birbirinden kolayca ayrilir. Bezden ayrilan pestil günesli bir alana serilerek hafifçe kurumaya birakilir. Pestiller çitir çitir halde iken toplanir ve katlanir. Pestil uzun kis aylarinda, komsu sohbetlerinde ikram edilmek, hediye edilmek için tenekelere basilarak saklanir. Pestil herlesinin en iyi sekilde olmasi için bu karisimin dibine tutmamasi gerekir. Hazirlanan herle serilmeye hazir hale gelir.

KÖME

Malzemeler: Taze dut, toz seker, bal, süt, un, ceviz içi, findik içi, fistik içi

 Yapilisi: Dutlar büyük bir kazan içerisinde kaynatilir. Daha sonra posasi süzülerek suyu çikarilir ve herle elde edilir. Cevizler ipe dizilir. Ceviz yerine findik içi de kullanilabilir.        Ocak yakilarak kazana su konulur. Baska bir kazana sira da denilen su konulduktan sonra, daha önceden hazirlananin, sira ile karistirilir. Bu karisim bir tokaç yardimiyla yapilir. Devamli olarak karistirilan bulamaca süt veya bal eklenerek karistirilmaya devam edilir. Bu karistirma islemine belli bir kivama gelinceye kadar devam edilir. Köme herlesinin en iyi sekilde olmasi için bu karisimin dibine tutmamasi gerekir. Hazirlanan ipe dizilmis cevizler herleye batirilir ve kurutulur bu islem 3-4 defa tekrarlanir. Herle içine batirilan Köme kurutularak hazir hale getirilir. Afiyet olsun...

SIRON

Malzemeler: Un, tuz, su, süzme, tereyagi, ceviz.

Yapilisi: derin bir kap içerisine bir miktar su konulur. Un, tuz ve su karisimi ile yufka yapilir. Yufkalar 3-4 cm. genisliginde serit halinde kesilir. Kesilen yufkalar katlanarak kurutulur. Kurutulduktan sonra düz tepsiye yan yana dizilir. Diger taraftan süzme, su ile ezilir, ateste isinincaya kadar pisirilir (kaynamamali). Bu karisim sironun üzerine dökülür. Daha sonra eritilen tereyagi sironun üzerine dökülür. Ayrica bir kap içerisinde ayiklanmis ceviz içi dövülerek üzerine serpilerek servis yapilir.

LEMIS 

Malzemeler: Un, tuz, ispanak, pazi, patates, lor, maydanoz, yumurta, tereyagi

Yapilisi: bir kap içerisinde un su ile karistirilarak hamur haline getirilir. Agaç sini üzerinde hamur küçük yuvarlak parçalar halinde ayrilir. Ayrilan parçalar oklava ile yufka haline getirilir. Ayrica ayiklanmis pazilar küçük küçük dogranarak bir kap içerisinde normal bir kivamda haslanir. Haslanan pazilar kevgirle süzüldükten sonra tavada tereyagi ve yumurta ile birlikte kavrulur. Hafifçe soguduktan sonra açilan yufkalarin yaridan katlanmis sekilde üzerine yeteri miktarda serilir. Ve yufka üzerine katlanarak kenarlari parmak uçlariyla sikistirilir. Normal ocak atesi üzerine konan sac üzerine yeteri miktarda lemisler serilerek  pisirilir.

ETLI KARALAHANA SARMASI

Malzemeler: 2 demet karalahana - l kg. kiyma - 1.5 su bardagi pirinç - yarim demet maydanoz - 2 bas sogan - 2 kasik salça - tuz.

Yapilisi: Lahanalar yikanir, sapi koparilir ve haslanir, sogumaya birakilir. Pirinçler yikanir, soganlar ince dogranir ve kiymaya katilir. Maydanoz ile tuz ilave edilerek yogrulur. Pancar yapraklan büyüklügüne göre ikiye veya dörde bölünür ve içerisine hazirlanan kiymadan bir miktar konularak sarilir. Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine sulandirilmis salça, tuz ve sicak su konularak pisirilir.Et yerine pirinçli iç hazirlanarak zeytinyagli olarak da yapilabilir.

FASULYE DIBLESI

Malzemeler: 5 kase ince dogranmis fasulye - l su bardagi pirinç - 2 adet boy sogan - 2 yemek kasigi tereyagi   1 fincan siviyag

Yapilisi: Bir tencereye dogranmis fasulyenin yarisi konulur, üzerine yikanmis pirinç ilave edilir. Tekrar bir sira fasulye konulur. En üste sogan ilave edilerek pirinçler uzayincaya kadar kisik ateste pisirilir. Ayri kapta eritilerek yag diblenin üzerine ilave edilir. Agzi kapatilarak 10 dakika demlendirilir, sicak servis yapilir. Arzuya göre l adet havuç minik küpler halinde ilave edilir

FASULYE TURSUSU KAVURMASI

Malzemeler: 2 tabak fasulye tursusu - 2 adet orta boy sogan ,1 kasik tereyagi - 1-2 kasik sivi yag.

 Yapilisi: Fasulye tursusu bol suda yikanir. Tuzu çikinca küçük parçalar halinde dogranir. Tavada eritilmis tereyaginin içine ince dogranmis soganlar ve sivi yag ilave edilerek pembelesinceye kadar karistirilir. Daha önceden dogranan tursular katilarak karistirilir, atesin alti kisilarak tavanin kapagi kapatilir ve bes,on dakika pismeye birakilir. Sicak olarak servis yapilir

FIRIN KURUSU FASULYE YEMEGI

Malzemeler: 1/2 kg firin kurusu fasulye - l su bardagi kuru fasulye - 2 kasik pirinç -1 çay bardagi misir yarmasi - l avuç misir unu - 2 adet sogan - l tatli kasigi salça - 2 yemek kasigi tereyagi - 2 yemek kasigi sivi yag

Yapilisi: Firin kurusu fasulyeler ayiklanarak haslanir, süzülür ve dogranir. Diger taraftan kuru fasulye ve yarma ayri ayri haslanir, süzülür. Tencerede tereyagi eritilir, sogan ve salça konarak kavrulur. Kuru fasulye, yarma ve firin kurusu fasulyeler ilave edilerek bir süre kavrulur. Üzerine sicak su konur. Pirinç ve tuz ilave edilir. Yemek karistirilarak misir unu da konduktan sonra pirinçler uzayincaya kadar pisirilir

SIRGAN (ISIRGAN) YEMEGI

Malzemeler: 1 kg. Isirgan otu - 4 dis sarimsak - l çay bardagi un - 3 kasik tereyagi - Tuz, nane, su

Yapilisi: Isirgan iyice yikanir ve kaynar suda haslanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya karistirici ile de ezilebilir). Ezilen isirgan tencereye alinarak atese konur. Eger kivami koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu konur. 2–3 dakika pistikten sonra karistirilarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasina dikkat edilir. Muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir. Ayri bir kapta ince dogranmis sarimsak yagda kavrulur ve isirgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapilir. Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir

PANCAR (KARALAHANA) ÇORBASI

Malzemeler: 1 bag karalâhana - 2 adet sogan - l kase misir yarmasi - l kase kuru fasulye - l kasik tereyagi - yarim fincan zeytinyagi - l su bardagi misir unu - aci biber

Yapilisi: Lahanalar dogranip, kaynamis suyun içine atilir. Içine haslanmis yarma ve fasulyeler konulur. Biraz pisince çorba karistirilarak misir ununun tamami elle yavas yavas ilave edilir. Topaklanmamasina dikkat edilir. Diger yandan bir tavada yag ile beraber sogan ve biber pembelesinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanin içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir. Çorba pisince atesten alinir

Not: Çorbanin pistigi pancarin ezilip ezilmedigi kontrol edilerek anlasilir.

FASULYE DIBLESI

Malzemeler: 5 kase ince dogranmis fasulye - l su bardagi pirinç - 2 adet boy sogan - 2 yemek kasigi tereyagi 1 fincan siviyag

Yapilisi: Bir tencereye dogranmis fasulyenin yarisi konulur, üzerine yikanmis pirinç ilave edilir. Tekrar bir sira fasulye konulur. En üste sogan ilave edilerek pirinçler uzayincaya kadar kisik ateste pisirilir. Ayri kapta eritilerek yag diblenin üzerine ilave edilir. Agzi kapatilarak 10 dakika demlendirilir, sicak servis yapilir. Arzuya göre l adet havuç minik küpler halinde ilave edilir

FASULYE TURSUSU KAVURMASI

Malzemeler: 2 tabak fasulye tursusu - 2 adet orta boy sogan ,1 kasik tereyagi - 1-2 kasik sivi yag.

 Yapilisi: Fasulye tursusu bol suda yikanir. Tuzu çikinca küçük parçalar halinde dogranir. Tavada eritilmis tereyaginin içine ince dogranmis soganlar ve sivi yag ilave edilerek pembelesinceye kadar karistirilir. Daha önceden dogranan tursular katilarak karistirilir, atesin alti kisilarak tavanin kapagi kapatilir ve bes,on dakika pismeye birakilir. Sicak olarak servis yapilir

FIRIN KURUSU FASULYE YEMEGI

Malzemeler: 1/2 kg firin kurusu fasulye - l su bardagi kuru fasulye - 2 kasik pirinç -1 çay bardagi misir yarmasi - l avuç misir unu - 2 adet sogan - l tatli kasigi salça - 2 yemek kasigi tereyagi - 2 yemek kasigi sivi yag

Yapilisi: Firin kurusu fasulyeler ayiklanarak haslanir, süzülür ve dogranir. Diger taraftan kuru fasulye ve yarma ayri ayri haslanir, süzülür. Tencerede tereyagi eritilir, sogan ve salça konarak kavrulur. Kuru fasulye, yarma ve firin kurusu fasulyeler ilave edilerek bir süre kavrulur. Üzerine sicak su konur. Pirinç ve tuz ilave edilir. Yemek karistirilarak misir unu da konduktan sonra pirinçler uzayincaya kadar pisirilir

SIRGAN (ISIRGAN) YEMEGI

Malzemeler: 1 kg. Isirgan otu - 4 dis sarimsak - l çay bardagi un - 3 kasik tereyagi - Tuz, nane, su

Yapilisi: Isirgan iyice yikanir ve kaynar suda haslanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen isirgan tencereye alinarak atese konur. Eger kivami koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu konur. 2-3 dakika pistikten sonra karistirilarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasina dikkat edilir. Muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir. Ayri bir kapta ince dogranmis sarimsak yagda kavrulur ve isirgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapilir. Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir

PANCAR (KARALAHANA) ÇORBASI

Malzemeler: 1 bag karalahana - 2 adet sogan - l kase misir yarmasi - l kase kuru fasulye - l kasik tereyagi - yarim fincan zeytinyagi - l su bardagi misir unu - aci biber

Yapilisi: Lahanalar dogranip, kaynamis suyun içine atilir. Içine haslanmis yarma ve fasulyeler konulur. Biraz pisince çorba karistirilarak misir ununun tamami elle yavas yavas ilave edilir. Topaklanmamasina dikkat edilir. Diger yandan bir tavada yag ile beraber sogan ve biber pembelesinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanin içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir. Çorba pisince atesten alinir

Not: Çorbanin pistigi pancarin ezilip ezilmedigi kontrol edilerek anlasilir.

MANTI ÇORNASI

Malzemeler: 500 gr.un, tuz, aldigi kadar su, 1 kasik tereyagi, biraz nane, 3 yemek kasigi süzme

Yapilisi: Un derin bir kaba konur, tuz atilir.Aldigi kadar su konur, yogurulur.Biraz siki bir hamur yapilir.1 saat dinlendirilir. Bir tahta üzerinde merdane ile açilir (2 mm inceliginde) biraz kurutulur ve seritler halinde kesilir.(Genisligi 3 cm.) seritler üst üste konur.Üçgen (dar üçgen) olarak kesilir.
Tencereye biraz su koyulup kaynatilir. Mantinin bir kasesi suya dökülür. Kaynayinca 10 dakika bekletilir.Bir ölçü tuz atilir, kenara alinir.Tereyagi tavaya erimeye konur.Bu arada süzme, bir tasta ezilir, sulandirilir ve çorbanin içine dökülür.Sonra kizdirilmis tereyagina biraz nane atilir.Karistirilir ve çorbanin üstüne dökülür.

GENDIME ÇORBASI       

Malzemeler: 1,5 Su Bardagi Gendime, 1 Su Bardagi Fasülye, 1 Su Bardagi Misir, 1 Su Bardagi misir Yarmasi, 1 1 kg yogurt, 1 Tutam dere otu, 1 Yemek kasigi tuz

Yapilisi: Gendime, fasulye ve misir yarmasi bir gün önceden suya konulur. Yogurt hariç malzemenin hepsi katilarak üzerine çikacak kadar su konulup pisirilir. Pistikten sonra sogumus haline yogurt katilarak dere otu ile süslenerek servis yapilir. Afiyet olsun.

BORANI      

Malzemeler: Bir bag ispanak veya pazi, 1 adet yumurta, tereyagi, 2 adet sogan, 1 dis sarimsak, 1 kg. yogurt ve yeterince tuz.

Yapilisi: Ispanak veya pazi temizlenip ayiklandiktan sonra tencerede az su ilave edilerek haslanir. Haslanan ispanaklar süzülür. Daha sonra suyu sikilir. Bir bas sogan ince ince kiyilir. Tavaya bir miktar tereyagi koyarak sogan kavrulur. Daha sonra karisimin içine yumurta kirilir. Önceden hazirlanan ispanak veya pazi tavanin içine katilir , tuz ilave edilerek ates üzerinde 15 dakika pisirilir. Ateste kavrulan ispanaklar sogumaya birakilir. Yogurda sarimsak katilarak yogurt çirpilir ,soguyan ispanagin üzerine dökülür, servis tabagina alinarak , eriyen tereyagini da üzerine ilave ederek servis yapilir.

FASÜLYE BULGURLUSU (Pagla Denlisi)       

Malzemeler: 1 kg. fasulye, 3 büyük domates, 2 kuru sogan, tuz, pul biber,500 gr.küzüm eti, bir miktar sivi yag, pilavlik bulgur

Yapilisi: Fasulyeler yikanip, ayiklanir.Küçük küçük kirilir.Bir tencerede yag eritilir, sogan ve biberler kavrulur.Domatesler kusbasi dogranarak ilave edilir.Fasulyeler tuz, biber ilave ediler biraz daha kavrulur.Daha sonra su ilave edilerek, bulgur katilir.Kaynamaya birakilir.Pisince atesten indirilir.Sicak sicak servis yapilir.

HASIL          

Malzemeler: Ince Yarma Unu 1/2, 1 kg. Süt, Seker 1/2

Yapilisi: Yarma Unu ile soguk su tencereye konulup yavas yavas piserken karistirilir. Dibini almamasi için devamli karistirilir. Tereyagi ve tuz koyulur. Pistikten sonra isteyen tereyagi ile isteyen ortasi açilarak toz seker katarak kaynatilan süt koyularak afiyetle servis yapilir.

BURMA TATLISI

Malzemeler: 1 Yumurta, 1 Çay Bardagi Süt, 2 kasik yogurt, 350 gr tereyag, 1 tatli kasigi sirke, 1 tutam tuz, 250 gr nisasta, 500gr seker, Yarim çay bardagi sivi yag, Alabildigi kadar un, 50 gr sam fistigi, 500 gr ceviz.

Yapilisi: Bütün malzemeler karistirilip, kulak memesi yumusakliginda hamur yapilir. Küçük bezeler ayrilip, misir nisastasi ve un karisimi ile yufkalar açilir. Yufkanin içerisine bolca ceviz serilip, oklavaya sarilarak burulup, tepsiye dizilir. Hamurun tamami bu sekilde açilip, tepsiye yerlestirilir. Bir gün bekletilip, 300 gram tereyagi ile 1 çay bardagi sivi yag eritilip sicak sicak burmalarin üzerine gezdirilip firina verilir. Firindan çiktiktan sonra daha önce hazirlanip sogutulmus serbet burmalarin üzerine dökülür. Üzerine sam fistigi dökülerek servise sunulur.

FIRIN ERISTE

Malzemeler: Un, tuz, su, seker, tereyagi.

Yapilisi: Bir kap içerisine bir miktar un konulur, tuzu ve suyu koyularak karistirilir,hamur haline getirilir.Sonra sofra üzerinde oklavayla ince bir sekle açilir ve ince dilimler halinde kiyildiktan sonra tabaga koyularak firinda kizartilir.Firindan alindiktan sonra üzerine kaynamis sekerli su dökülür.Fazla serbeti süzülür.Daha sonra tereyagi eritilir ve üzerine dökülür.