Deniz baliklari gibi olmaz. Ancak tatlisu baliklarindan Alabalik,Levrek,Yayin biraz da Turna lezzetli baliklardir. Turna biraz kilçiklidir ancak alabalik ve yayinin kilçiksiz olmasi, etlerininde lezzetli olmasi çogu kimse tarafindan tercih edilir. Ayrica satin aldiginiz deniz baligin denizlerdeki kirlilikten ne derece nasibini aldigi aklinizdan çikmasin. ( dipe çökmüs agir metaller Çinko, Civa, Kadminyum vs.) Tatlisu baliklari kilçikli milçikli ama, en azindan kendi yakaladigim suyunun temizligini bildigim balik. Yaa .... öyle tatlisu baliklarina burun bükmek varmi.
Yinede haklisiniz, tatlisu baliklari deniz baliginin yerini tutmaz.
Balik yemekleri tariflerindede Avlanma tekniklerinde oldugu gibi, bizzat kendi yapip yedigim Alabalik Kizartma,Hamsi Kizartma ve Hamsi bugulamayi anlatmaya çalistim.
Tatlisu balik avinin ölü sezonunda Özellikle açik havada ( Ekim, Kasim, Ocak, Subat ) Hamsi kizartmasini Ankara; Mogan, Eymir, Kizilirmak, Kesikköprü yada Kapulukayada bol soganla deneyin, çok hosunuza gidecektir. Her zaman balik yakalayip yemek yok birazda yaninizda götürün.
KIZARTILMIS ALABALIK
|
1kg Alabalik |
Alabaligi soguk suda yikayin; kagit havlularla suyunu alin. Baligin üzerine tuz serpin. Bir taraftan da un’la misirununu karistirin. Yayvan bir tavada, kisik isida sivi yag içinde tereyagini eritin. Köpük olusmaya basladigi zaman alabaligi unlu karisimda altüst edin. Elinizde silkeleyip un karisiminin fazlasini atin ( eger bu fazla unlari atmazsaniz biraz sonra tavaniz yanik unla dolar) ve baligi tavaya yerlestirip, her iki tarafini da yaklasik 4-5 dakika, balik kahverengimsi görünümü alincaya kadar kizartin.
Yedigöllerde yada derede yakaladiginiz baliklarla kendinize bu ziyafeti mutlaka yapin çünkü evde yag-balik kokusundan bu is pek cazip olmuyor ( çok güçlü havalandirmanizda olsa evde balik kokusu çogu kimse tarafindan sevilmiyor)
ALABALIK BUGULAMASI
|
1Kg Alabalik |
Temizlenmis tuzlanmis alabaliklar bütün olarak buglama kabina konur. Üzerine tereyagi, önceden haslanmis patatesler büyük parçalar halinde konur. Su ve tuz ilave edildikten sonra rendelenmis kasar peyniri serpistirilir.
Kapak örtülerek orta ateste 15 dakika pisirilir. (firin varsa) yine kapagi kapali olarak firina sürülür. 15 dakika firinda kalir.
Buglama kabiyla servise verilir, kapak serviste açilir.
ALABALIK HASLAMASI
|
1kg Alabalik |
Bir tencere içine alabaliklar önceden temizlenmis, tuzlanmis olarak konur. Baliklarin üstünü asacak kadar su ilave edilir. Sirke, maydonoz, domates ve bir miktar tuz suya ilave edilir.
Balik orta ateste 15 dakika pisirilir. Kontrol edilir. Pismis ise; susuz olarak sebzeleri ile tabaga alinir. Ayri bir tavada tereyagi yanmayacak kadar kizdirilarak
bir kaseye konur. Kilçiklari ayiklanan baligin üzerine gezdirilir. Haslanmis patatesler ile birlikte servis yapilir.
TAVADA IZGARA ALABALIK
|
1kg Alabalik |
Rendelenmis limon kabugu, limon suyu, salata yagi, ezilmis sarimsak, seker, biber, tuz ve oreganoyu bir kaba koyup iyice karistiriniz. Alabaligi üzeri iyi yaglanmis bir izgara tavasinin üzerine koyunuz; daha önce hazirlamis oldugunuz sosu üzerine bir firça ile sürünüz.
Baligi isidan 10cm mesafede 3-5 dakika izgaraladiktan sonra çevirin ve öbür yüzüne de sosu ayni sekilde uygulayin. Sonra baligi 2-3 dakika veya çatalla parçalara ayrilincaya kadar izgarada tutunuz. Dilimlenmis zeytinleri geriye kalan sosa ilave ediniz ve isitiniz. Bu yeni sosu da servis yaparken alabaligin üzerine dökünüz.
FIRINDA ALABALIK
|
1Kg Alabalik |
Tepsi seklinde bir kaba önceden tuzlanmis alabaliklar bütün olarak tek sira dizilir. Üzerine tereyagi parçalanarak konur. Domates ince kesilmis ve patatesler bütün olarak konur. Domates suyu ilavesi ile orta hararetli firina sürülür. 10 dakika sonra alt üst edilir, pismisse çikarilarak pisirildigi tepsiyle servise gider.
KAGITTA ALABALIK
Taze veya donmus, bütün veya fileto alabalik kullanabilirsiniz (eger donmussa birbirinden kolayca ayrilincaya kadar eritiniz.) Dayanikli bir parça alüminyum kagidini her parça alabaligi rahatça içine alabilecek sekilde yirtiniz. Alüminyum kagida sivi yag veya eritilmis tereyagini bir firça yardimi ile sürünüz ve alabaligi tam ortasina yerlestiriniz.
Lezzetini arttirmak için tuz, biber ve limon ilave ediniz. Ayrica bir tatli kasigi rendelenmis çig sogan ve ince dogranmis maydonoz veya bir tatli kasigi krema ile rendelenmis permesan peyniri katiniz. Baligin üzerine yer yer tereyagi koyduktan sonra alüminyum kagidi üzerine kapatiniz. Üstünü ve kenarlarini tam kapatin ki suyu disariya akmasin.
Hazirladiginiz alüminyum paketler içindeki alabaliklari tepsiye diziniz ve firina atiniz.
216 derecede 18 dakika pisirdikten sonra paketlerden bir tanesini açiniz ve baligin piskinligini ölçünüz. Eger balik rahatça parçalanabiliyorsa pismistir. Degilse yeniden kagida sarin ve bir müddet daha pisirin.
Eger istenirse açik paketler isiticinin altinda alabalik hafif kahverengi görünüme kavusuncaya kadar tutulur.
IZGARA ALABALIK
Alabaligi cam bir tava veya tencereye yerlestirin; baligi oldugu gibi Italyan salata sosu ile kapatin. Bu sekilde baligi buzdolabinda asgari 4 saat yumusatin. Sonra baligi izgaraya eti altta kalacak sekilde yatirin. Izgaranin atesi hafif yüksek odun kömürü atesi olmalidir. Et beyazlasip çatalla kolayca parçalara ayrilincaya kadar kizartin. (yaklasik 10-15 dakika) Sakin baligi fazla tutmayin ve çevirmeyin.
Alabalik izgarada piserken; ufak agir bir tavada, hafif ateste tereyagini eritin ve bademleri kizartin.
Servis yaparken erimis tereyagini alabaligin üzerine dökün ve arkasindan kizarmis bademleri üzerine serpistirin.
Copyright © 2009, Bu site Kopuz Köyü’nün resmi sitesidir.